Raki

Raki ist eine hauptsächlich in der Türkei hergestellte und weit verbreitete Anisspirituose. Er ist wasserhell und stark aromatisiert. Hergestellt wird er fast nur aus getrockneten Weinbeeren (Rosinen), aber auch aus getrockneten Feigen.

Im Sommer werden die Weintrauben auf grossen Matten ausgelegt, wo sie bei 40 ­- 50° C bis zu einer Extraktkonzentration von 60 -­ 70% trocknen. Anschliessend werden die Trauben entrappt und zerquetscht. Mit Wasser werden sie eingemaischt und drei Tage der Gärung bei ca. 30° C überlassen. Bei der Destillation wird der Mittellauf (75 - 84% Vol herausgenommen, auf 50% Vol heruntergesetzt. Diesem Destillat wird vorher eingeweichter Anissamen zugesetzt (5 - 10 kg auf 100 I Destillat) und nochmals (ca. 80% Vol).

Nach einer Lagerzeit von ca. 3 Monaten in Holzfässern wird das Destillat auf Trinkstärke eingestellt und filtriert. Der hohe Anetholgehalt des Anissamens (80 - 90% Vol verleiht Raki eine angenehme Süsse, die einen Zuckerzusatz unnötig macht.

Der Alkoholgehalt schwankt zwischen 45% Vol (Yeni-Raki ­ neuer Raki) und 50% Vol (Külup-Raki und Altinbas-Raki). Die beiden letzten Sorten zeichnen sich durch grössere Beigaben von Anis aus.

Nach türkischer Art geniesst man Raki langsam - Schluck für Schluck - pur oder über Eiswürfel und mit stillem Wasser verdünnt (typische milchige Trübung).